迷迭香和绿茶提取物可延长冷冻肉食的保质期

　　美国建明公司的最新研究发现，用天然迷迭香提取物和绿茶提取物配合制成的成分—NaturFort 12 Dry可在不影响冷冻肉食的风味、气味或颜色的情况下延长其保质期。
　　在公司进行的实验中，分别在生面团中的肉馅里添加0.15%和0.25%剂量的这种成分，测验其在零下18摄氏度环境下延缓脂肪氧化的能力。
　　测试结果发现，与未添加该天然成分提取物的样本相比，添加了该成分的样本在四天之后其硫代巴比妥酸反应物（TBARS）减少了。尝味测试也发现从第二月开始，未添加该天然成分的肉制品样本味道比添加了的肉制品味道相差甚远。多数参与实验人员表示，经过五个月的储藏之后，未添加该成分的肉制品样本已经开始散发出腐臭的气味和味道。此外，从第三个月开始到第11月，未添加该成分的肉制品味道和气味都明显更差。
　　建明公司食品技术部营销经理表示，在冷冻期间，包装肉制品的质量与许多因素相关。此次研究结果证证实了冷冻肉馅是对脂肪氧化比较敏感的一种基质。添加了天然植物提取物的肉制品在零下18℃的贮存环境下保质期至少可延长到12个月，而未添加的肉制品在同样的冷冻环境下最多可贮存7个月，也就是说，使用迷迭香和绿茶天然植物提取物至少可为肉制品延长5个月的保质期。